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ca88千年古城,有个年味十足的江南小镇

初冬时节,浙江省绍兴市柯桥区安昌古镇开启了传统腊味制作、上市的季节。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。

新京报讯12月7日,大雪节气到来,凛冬已至。而在这个充满寒意的节气来临之际,浙江省绍兴市柯桥区的安昌古镇却有个温暖的传统习俗——制作腊味。这两天,古镇的人们一直在忙碌着。古镇上经营腊味的店家告诉新京报记者,现在的气候正是当地晒腊味的最佳时节,大雪节气前后,每家每户门前摆满腊味的景象更是这边特有的风景。

①公共交通:余姚北站乘坐高铁到达绍兴北站,之后乘坐118路支线在安昌大酒店站下车。

初冬时节,浙江省绍兴市柯桥区安昌古镇开启了传统腊味制作、上市的季节。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。

杨婧介绍,现在的季节是制作腊味的最佳时期,“为了保证肉不变质,气温必须要在20℃以下才可以制作,天气越冷越好。”

地址:浙江省绍兴市柯桥区

安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年历史,比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后,安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统酱货,各类酱货颜色黑红油亮,咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。

以前这边的人出远门都会带上当地腌制的腊肠,腊味的制作方法也就一代代传了下来

“看安昌古镇,从腊肠看”,腊肠和酱鸭最能代表安昌特色。

12月3日,安昌古镇传统腊味作坊里晒满了各种手工制作的绍兴腊味。

新京报记者 李傲

江南水乡风韵,也有独特的江南年味

安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年历史,比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后,安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统酱货,各类酱货颜色黑红油亮,咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。

制作腊肠还需要准备上好的后腿肉,后腿肉里精肉比较多,吃起来口感最好,除此之外,还要买灌肉的小肠。“之后的制作过程其实并不复杂,把肉切成丁,放上酱油、白酒、少许味精搅拌。腌制好后把肉灌入小肠内,之后拿到太阳底下暴晒就好了,大约晒上个5、6天,然后拿到家里通风风干。”

在桥上在岸边,时常可以见到穿梭在河道上的乌篷船和带着乌毡帽的船夫,闲来无事,可以坐上乌篷船在小镇里游荡一番,也可以在沿河的长廊下品一杯茶,望着河上来往的乌篷船,听着咿呀的船桨声,感受着岁月里的宁静与温暖。如果你运气好的话,或许可以遇上一场具有水乡风情的水上婚礼。

初冬时节,浙江省绍兴市柯桥区安昌古镇开启了传统腊味制作、上市的季节。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。

安昌古镇位于浙江绍兴市柯桥区,以河道为主体的镇子水街相依。镇子有着一千多年历史,现在还保留着原汁原味的水乡风情。入冬后便是腊味上市的季节,古镇的人们都开始准备手工制作。在古镇的街上走上一圈,在每户人家门前都可以看到各式各样的腊味挂在外面晾晒,有腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等,这些腊味咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。

交通:

初冬时节,浙江省绍兴市柯桥区安昌古镇开启了传统腊味制作、上市的季节。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。

晾晒腊味。受访者供图

而安昌古镇的酱味最离不开的就是那一味酱油,有着一百多年老字号的仁昌酱油就提供了最醒目的一种味觉标识,它几乎定义着绍兴人的挑剔味蕾。祖传秘制的技艺至今还在传承,也带来了醇香的酱货。

安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年历史,比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后,安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统酱货,各类酱货颜色黑红油亮,咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。

晒腊味是安昌古镇特有的风景。受访者供图

安昌古镇

安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年历史,比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后,安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统酱货,各类酱货颜色黑红油亮,咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。

腊味制作时间长短不一,腊肠5天,酱鸭需晒至7天,鱼干只用2、3天即可。

灌肠后要分段结扎后晾晒,就挂在自己房前的河边吹干水分。在阳光和风的作用下,腊肠慢慢失去水分,颜色变得深沉,时间和风的味道在薄如蝉翼的肠衣里发酵酝酿,让腊肠焕发出奇特的风味。

安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年历史,比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后,安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统酱货,各类酱货颜色黑红油亮,咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。

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造型各异的十七座石桥,沉浸在江南的烟云里,静默地看着古镇的变化,无论商业气息如何逼近,古镇依旧用自己的方式坚守着这一份安然与宁静。

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在安昌古镇经营腊味店的杨婧告诉记者,儿时记忆里,镇上就有大雪节气前制作腊味的传统,“以前这边的人出远门都会带上当地腌制的腊肠,在想家的时候就切上一点吃,腊味的制作方法也一代代传承下来。”

南京人对鸭子的痴迷程度几近疯狂,有人调侃,“没有一只鸭子可以活着走出南京,没有一个南京人可以空着手走出卤菜店”。这个段子要是放在安昌古镇,就演变成了另一种风味,“没有一只鸭子能逃离被酱的命运”。

12月3日,安昌古镇一家名为阿红香肠的传统腊味作坊里的工作人员在晾晒各种手工制作的绍兴腊味。

编辑 张树婧 校对 李世辉

听店家说,安昌古镇的鸭有麻老鸭、大老鸭、呆婆鸭等几个品种。在这3个品种里,麻鸭的口感最好,每年立冬以后,就是鸭子最肥嫩的时候,待到时机成熟,他们就把物色好的麻鸭拉到家中,分批制作,所以肉质饱满。

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原标题:大雪时节安昌古镇又飘腊味香 想家的时候就切点儿吃

②自驾:跟着导航直达安昌古镇,门口有停车场。从慈溪市区出发,车程90分钟左右。

初冬时节,浙江省绍兴市柯桥区安昌古镇开启了传统腊味制作、上市的季节。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。

ca88,杨婧讲,安昌古镇腊味的制作,最近这几天是高峰期,会一直将持续到过年,“做腊肠还有很多寓意,因为它细细长长的又是圆的,这就意味着长长久久、团团圆圆。所以我们会从年底一直做到新的一年,希望有个好兆头,这也成为了我们镇上一个传统习俗。”

如何购买

安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年历史,比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后,安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统酱货,各类酱货颜色黑红油亮,咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。

晒鱼干。受访者供图

因为江浙一带梅雨时期长,古时候没有保鲜的技术,只有靠味浓的酱油腌制食品,方便保存,正是独特的地域环境造就了这些腌制品的诞生和留存。

12月3日,安昌古镇传统腊味作坊里晒满了各种手工制作的绍兴腊味。

安昌人世世代代依河而居,依旧保留着原始的生活习惯,妇人提着桶在河边洗衣洗菜打水,餐馆老板边炒菜边和熟人寒暄,绍兴人特有的语调热闹了整条街……

12月3日,安昌古镇传统腊味作坊里晒满了各种手工制作的绍兴腊味。

汪老先生说,“家人闲坐,灯火可亲”,可真好。山川湖海,昼夜与否。我们都在寻找家的感觉,而食物则是最好的起点。腊肉寄托就是一种美好祝愿。

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吃的时候隔水蒸就可以。蒸,最能锁住腊肠的营养,也是安昌人几百年来未曾改变的烹饪方式,建议整段腊肠蒸熟后,再切片。刚出锅的腊肠色泽光润,条纹均匀,略带甜味。若是按照咸度最小的老广口味儿来说,这里的腊肠偏咸,酱香味浓郁。

12月3日,安昌古镇一家名为阿红香肠的传统腊味作坊里晾晒了各种手工制作的绍兴腊味。

我特地跑了趟安昌,找到了当地一家做了二十几年腊货生意的老店,价格实惠,品质有保障。如果你正好想买些腊味酱货,请提前预定,腊味既可以呈上自家的过年餐桌,也可以作为走亲访友的拜年手礼。

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檐下流水人家,石桥乌篷毡帽,江南古镇的元素在这里一个不缺,原住民生活和乡土味是安昌古镇的特色。因为未被完全开发,也没有太多商业气息侵蚀,走在这里清幽淡雅,传统真实,新旧杂处,活色生香,既有着江南水乡的风韵,也有独特的江南年味。

安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年历史,比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后,安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统酱货,各类酱货颜色黑红油亮,咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。

购买请添加微信:13429378966

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「安昌酱鸭」

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要问一年什么时候去安昌最有看头,肯定是年关将至时最有韵味。对安昌古镇来说,腊月是场盛大的节日,习俗传统被保存了下来,形成了自己的特色风情节,当古镇的栏杆、走廊上挂满了腊味时,也就有了过年的氛围。趁着温暖的冬日,我跑了一趟安昌古镇,寻找地道的腊味。

12月3日,安昌古镇的河边晒满了各种手工制作的绍兴腊味。

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12月3日,安昌古镇一家名为阿红香肠的传统腊味作坊里的工作人员在晾晒各种手工制作的绍兴腊味。

如何前往

安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年历史,比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后,安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统酱货,各类酱货颜色黑红油亮,咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。

安昌古镇有着典型的江南古镇该有的样子,三里长的古街市依河延伸,翻轩骑楼错落有致,沿河而建,台门民居粉墙黛瓦,石板弄堂曲折幽深。

12月3日,安昌古镇一家名为阿红香肠的传统腊味作坊里的工作人员在晾晒各种手工制作的绍兴腊味。

有些摊铺会在门口摆个炉灶,锅里的腊肠冒着热气,买上一根咬一口,满嘴浓香,油而不腻。

初冬时节,浙江省绍兴市柯桥区安昌古镇开启了传统腊味制作、上市的季节。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。

②不过里面有6个展览馆,联票50元。

初冬时节,浙江省绍兴市柯桥区安昌古镇开启了传统腊味制作、上市的季节。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。

门票:

安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年历史,比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后,安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统酱货,各类酱货颜色黑红油亮,咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。

「仁昌酱园」

初冬时节,浙江省绍兴市柯桥区安昌古镇开启了传统腊味制作、上市的季节。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。

「青鱼干、鳊鱼干」

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大老鸭和呆婆鸭的重量在3-3.5斤左右,麻老鸭的重量在1.5斤左右,适合日常家庭来吃,口感最好,性价比也高。吃的时候,什么料都不用加,只要在竹屉上蒸上一刻钟,即满屋鲜香,下饭过酒最佳。

12月3日,安昌古镇一家名为阿红香肠的传统腊味作坊里的工作人员在晾晒各种手工制作的绍兴腊味。

腊肠鱼鲞梅干熟,黄酒白糖蚕豆香

初冬时节,浙江省绍兴市柯桥区安昌古镇开启了传统腊味制作、上市的季节。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。

古镇里也散发江南独有的年味,一脚踏进,浓浓的酱香味就飘散在古镇,狭窄的长廊上,沿河老房子的屋檐下、廊柱上挂满了飘香的酱鸭、鱼干、腊肉、腊肠,黑乎乎的,油光发亮,在阳光下晒出肉质的诱人光泽,浓烈的腊香味扑鼻而来。

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两岸人家安且昌,乌篷俨在画中航

初冬时节,浙江省绍兴市柯桥区安昌古镇开启了传统腊味制作、上市的季节。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。

青鱼干也是绍兴的传统名菜,绍兴池塘密布,水域辽阔,养殖出产青鱼历史悠久,制作的青鱼干品质自然不会差,喷上一些白酒,上锅蒸熟,鱼肉松软,带着茶油清香。

初冬时节,浙江省绍兴市柯桥区安昌古镇开启了传统腊味制作、上市的季节。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。

腊肠都是当地居民手工制作,选用上等精肉,肥瘦搭配,用当地绍兴酒、手工酱油、白糖等作为佐料,拌匀后灌入猪小肠内。黑褐色的酱油看着不够美观,却能保证腊肠在三个月内不变质,还能赋予猪肉特殊的酱香味。

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「安昌腊肠」

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①如只游古镇,则无需买门票;

安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年历史,比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后,安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统酱货,各类酱货颜色黑红油亮,咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。

安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年历史,比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后,安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统酱货,各类酱货颜色黑红油亮,咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。

12月3日,安昌古镇一家名为阿红香肠的传统腊味作坊里晾晒了各种手工制作的绍兴腊味。

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安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年历史,比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。每年大雪节气前后,安昌当地百姓按照传统习俗挑选晴朗好天气制作、晾晒传统酱货,各类酱货颜色黑红油亮,咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。

初冬时节,浙江省绍兴市柯桥区安昌古镇开启了传统腊味制作、上市的季节。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。

12月3日,安昌古镇一家名为阿红香肠的传统腊味作坊里的工作人员在晾晒各种手工制作的绍兴腊味。

12月3日,安昌古镇传统腊味作坊里晒满了各种手工制作的绍兴腊味。

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