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有关公布,行家解读肉类兽用药残存有多可怕

发文单位:农业部

国家食品药品监督管理总局近期发布的抽检通告显示,在抽检的374批次样品中有8个批次肉类及其制品不合格,原因是其中的磺胺类、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星、... 国家食品药品监督管理总局近期发布的抽检通告显示,在抽检的374批次样品中有8个批次肉类及其制品不合格,原因是其中的磺胺类、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星、恩诺沙星兽用抗生素残留超标。为何会有兽用抗生素残留?兽用抗生素是否对人体有害?

发布日期:1997-9-1

抗生素超标的原因有几个方面,如重复用药、剂量过大、延期用药、不遵守休药期规定等。目前,我国养殖业的规模太小,一个养殖户可能只养十几头猪,由于缺乏知识和守法意识,滥用抗生素的情况还是难以杜绝,这也使得抗生素超标的情况依然存在。

执行日期:1997-9-1

抗生素与抗菌药物

生效日期亚洲城,:1900-1-1

抗生素是指一种由微生物产生、分子量较小,在低浓度下可以杀灭或抑制其他微生物的物质。抗菌药物是比抗生素更宽泛的定义,抗菌药物系指能杀灭微生物或者抑制微生物生长,但对宿主有较小甚至没有危害的所有天然的、半合成的或合成的物质。所以,抗生素与抗菌药物只是来源不同而已,作用一样,都可以杀灭微生物或者抑制微生物生长。

各省、自治区、直辖市农业(农牧、农林、畜牧)厅(局)兽药监察所、中国兽药监察所:

和人类一样,动物也会生病。许多致病菌,如大肠杆菌O157、副伤寒沙门氏菌等,不仅会感染动物,而且会通过食物链感染人。养殖业使用抗生素,保障了动物的生长,减少了人类感染人畜共患病的几率,保证了食品安全和人类健康。可以说,抗生素的出现和使用不仅预防与控制了动物疫病,也为人类健康做出了贡献。

  我部1994年2月4日以农业部(1994)农(牧)字第5号文发布的《动物性食品中兽药最高残留限量(试行)》在试行期间,我部组织有关专家进行了进一步的审定和修订,现将修订后的《动物性食品中兽药最高残留限量》予以发布,请各地遵照执行,并根据有关规定认真做好兽药残留的监控工作。本标准自发布之日起施行,我部(1994)农(牧)字第5号文发布的《动物性食品中兽药最高残留限量(试行)》同时废止。附件:动物性食品中兽药最高残留限量

我国畜禽产品兽药残留合格率较高

  附件:动物性食品中兽药最高残留限量

国际上兽药残留安全限量标准主要以国际食品法典委员会制定的标准为主要依据,我国兽药残留限量标准主要参考CAC,少量参考美国和欧盟。据了解,我国农业部公布的食物兽药残留限量标准中有302个残留限量指标值与CAC相同,29个残留限量指标值严于CAC,8个残留限量指标值宽于CAC。因此,我国兽药残留限量标准中有98%的可比指标值已达到或超过CAC标准。

  [  ]:非母体药残留物

对于批准作为兽药使用的抗生素,我国也有严格的规定。在批准使用前都要履行严格的审批手续,必须完成相关的药学、安全性和药效试验,并经过严格的评价和审查后方予批准生产、使用。除此之外,我国还规定兽用抗生素在使用过程中必须规范使用。规范使用,是指使用的兽用抗生素产品必须是经国家兽医行政管理部门批准的并严格按产品标签和说明书使用,包括使用动物对象、适应症、用法和用量、休药期等。可见,我国对兽药使用有着严格的监管措施。只要规范使用兽用抗生素,动物产品不会出现抗生素残留超标情况。

  带*者以脂肪为基重单位进行计算。

自1999年开始,农业部每年组织实施动物及动物产品兽药残留监控,年均抽检动物产品1.4万余批,检测包括肉、蛋、奶等9种动物组织样品,检测的兽药共计24种。检测结果显示,兽药残留超标率从1999年的1.43%降至2015年底的0.11%,2015年共检测畜禽及其产品兽药残留样品16462批次,合格率99.89%。而国家食药监总局的风险监测数据也显示,2015年上半年动物制品的兽药残留合格率达到99.6%。

  MRL单位:mg/kg或mg/L

从目前的监测情况来看,虽然局部可能存在一些滥用情况,但我国的畜禽产品兽药残留合格率连续多年保持在较高水平。

  ADI单位:mg/kg b.w.

低量残留超标不足以造成危害

  注一:各英文字母注解

国家食药监总局抽检不合格的磺胺、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星和恩诺沙星都是治疗用抗菌药物。产品中兽药残留超标,不符合国家的安全标准,应按有关法律法规进行处理。但此次抽检不合格产品的残留量还不足以对消费者的健康造成危害。

  Eg:Eggs蛋

此次检出的这4种抗生素残留,都有国家经过风险评估制定的残留限量标准(MRL,Maximum Residue Limit)。国家在制定MRL时,首先要根据各种毒理学评价得出的不引起任何毒副作用的剂量,来制定即便一个人一辈子每天都消费有药物残留的肉,也不会对人体产生任何毒副作用的每日允许摄入量。然后根据这个ADI值以及人的膳食消费数据,规定各种动物食品中的MRL。举例来说,国家根据对氟苯尼考的科学评价,得出ADI值为600μg/人,进而按照普通人一天吃300克肉计算,规定氟苯尼考在猪肌肉中最高残留限量为300μg/kg,而每天吃600μg的氟苯尼考残留也不会有任何毒副作用。其次,根据我国居民的膳食调查,膳食建议每日消费畜禽肉50—75克。

  M:Musclc肌肉

以此次检出的氟苯尼考残留量为849.4μg/kg为例,按一天吃肉的最高限75克来计算,即849.4μg/kg×0.075kg=63.705μg,远远少于不会有任何毒副反应的ADI值。即便是吃0.7公斤,也不会超过600μg。所以,可以认为,偶然买到一次超标产品,对健康的危害风险也不大。科信食品与营养信息交流中心 徐士新

  Et:Edible tissue可食用组织

  Mb:Meat byproducts可食用脏器

  Ey:Egg yolk蛋黄

  Mi:Milk乳

  F:Fat脂肪

  S:Skin皮

  K:Kidney肾

  Sf:Skin with fat皮与脂肪

  L:Liver肝

  注二:有关最高残留限量的定义

  1、日允许摄入量〈Acceptable Daily Intake(ADI)〉:是对食物或饮水中一种物质的量的估计,在人的一生中每日摄取此量对健康没有明显危害,以人体重为基础表示(标准人体重=60kg)。

  2、动物性食品(Animal Derived Food):全部可食用的动物组织以及蛋和奶。

  3、蛋(Egg):指家养母鸡的蛋(带壳)。

  4、鱼(Fish):指众所周知的任一种水生冷血动物。包括鱼纲(Pisces),软骨鱼(Elasmobranchs)和圆口鱼(Cyclostomes),不包括水生哺乳动物,无脊椎动物和两栖动物。应注意,此定义也可用于某些无脊椎动物,特别是头足动物(Cephalopds)。

  5、兽药最高残留限量〈Maximum Residue Limit for Veterinary Drug(MRLVD)〉:由于使用一种兽药而产生的此兽药残留的最高浓度(以鲜重计表示为mg/kg或ug/kg),此浓度被食品法规委员会推荐为法定批准或认可容许存在于食物中或食物表面的。它的根据是以日允许摄入量(ADI)表示的对人类健康无毒害的残留类型和数量,或者以利用附和安全系数的暂定ADI为依据。还要考虑到其他对公众健康危害和食品加工方面的有关问题。

  确定最高残留限量时,还应考虑到植物来源的食品和/或环境中存在的残留。此外,使用兽药的良好规范可降低最高残留限量,并且降到实用的分析方法可达到的程度。

  6、肉(Meat):任何哺乳动物的可食用部分。

  7、奶(Milk):仅仅是由正常乳房分泌而得,经一次或多次挤奶既无加入也未经提取的奶。

  此术语也可用于处理过但未改变其组分的奶,或者根据国家立法已将脂肪含量标准化处理过的奶。此术语还可与一词或多词联用以说明某种奶的类型,级别,来源和/或使用目的;或者描述对奶进行的物理处理或改进其组分,但只限于对天然奶组分的加入或取消的改进。在国际贸易中若不是牛产的奶应说明来源。

  8、肌肉(Muscle):仅指肌肉组织。

  9、禽类(Poultry):系指包括鸡、火鸡、鸭、鹅、珠鸡和鸽在内的家养的禽。

  10、兽药残留(Residues of Veterinary Drugs):在动物产的任何食用部分中的原型化合物或/和其代谢产物,并包括与兽药有关杂质的残留。

  11、组织(Tissue):全部可食用的动物组织,包括肌肉和脏器。

  12、残留总量(Total Residue):对食用动物用药以后,在动物性食品中某种药物残留的总和,是由残存在食品中的药物母体和全部代谢产物以及来源于药物的产物所组成。总残留的量一般是用放射性标记药物试验来测定,以相当于药物母体在食品中的mg/kg来表示。

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